Armeense auberginestoof met muhammara

Door bettybond op 16 juni 2022 • ( Een reactie plaatsen )

Voor 4-6 personen

Ingrediënten

1 kg aubergine
1 bol knoflook
½ kg rijpe tomaten
Olijfolie
3 groene paprika’s
1 groene peper
Zout

Voor de muhammara (paprikawalnootdip met komijn)

1 ui
400 g walnoten, gepeld en stampt
1-2 el komijnzaad, geroosterd
400 g zoete paprikapasta (tatli biber, Turkse winkel)
Zout
Olijfolie
Suggestie: serveer met platbrood

Bereiding

Breek de steel van de aubergines. Snijd het topje eraf. Halveer in de lengte en snijd in grove stukken van 2-3 centimeter. Pel de tenen knoflook, maar laat deze heel. Snijd de tomaten in plakjes.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op laag vuur. Bak de aubergines rondom. Haal ze uit de pan. Bak de knoflooktenen. Voeg de hele paprika’s en peper toe en bak ze ongeveer 15 minuten. Voeg de aubergine weer toe. doe de tomaat erbij. Breng goed op smaak met zout. Laat op heel laag vuur 45 tot 60 minuten stoven. voeg eventueel nog wat water toe en aan het eind wat olijfolie.

Snijd voor de muhammara de ui heel fijn. Meng driekwart van de walnoten en komijn met de paprikapasta en ui. Breng het mengsel op smaak met zout en doe het in een schaaltje. Bestrooi het met de rest van de walnoten en komijn. Besprenkel het met olijfolie.

Heb jij de Armeense auberginestoof met muhammara een keer zelf gemaakt? Laat in de reacties weten wat je van dit recept vindt 🙂